PLATS À GRATIN

Contrairement aux formats individuels déjà évoqués (cassolette, mini cocotte), le plat à gratin se pense pour le partage : une seule pièce, posée au centre de la table, dans laquelle chaque convive se sert directement plutôt que de recevoir une portion déjà dressée dans l'assiette. Ce mode de service change l'ambiance d'un repas, plus convivial et moins protocolaire qu'un service à l'assiette individuelle.

Sa forme large et peu profonde maximise la surface qui dore au four, un point technique qui compte autant que l'esthétique : plus la surface exposée est grande, plus la croûte gratinée est généreuse par rapport au volume total, ce qui explique pourquoi un plat trop profond donne toujours un résultat décevant sur ce type de préparation. La porcelaine passe directement du four à la table sans étape intermédiaire, en gardant le plat suffisamment chaud pour un service qui s'étale sur plusieurs minutes le temps que chacun se serve.

CLS Chantilly le propose en plusieurs tailles selon le nombre de convives par table, à combiner avec le reste de la vaisselle pour ce type de service.

Repères pratiques :
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